Уха по-чорноморськи (4-5 порцій)

4 порції


промити, розділяти рибу, відокремити голову і хвіст, нарізати на порційні шматки. У каструлю ємністю 4 - 5 літрів (бажано чавунну) на 3/4 налити воду. опустити очищені і розрізані на 4 частини цибулини, розрізані на 4 частини поздовжньо морква і петрушку, варити 40 - 45 хвилин. потім кумівкою вийняти овочі і опустити картоплю. овочі та картоплю варити під закритою кришкою. коли картопля буде майже готова, покласти 2 лаврових листи, шматки риби, а також голову, хвіст, посолити і, відкривши кришку, варити 15 - 20 хвилин на великому вогні, знімаючи піну, покласти 5 - 6 горошин чорного перцю. коли риба і картопля будуть готові, вийняти рибу в одну тарілку, а картоплю в іншу. в окремому невеликому посуді витолочь часник, посолити його і розбавити бульйоном, повільно поливати їм картоплю, даючи ввібратися. те ж саме зробити з рибою. повторити 2 рази, зливаючи з тарілок рідину і знову поливаючи. подати на стіл картоплю з рибою. після цього вуха