Знайти

Аджика

≡
Класичний рецепт аджики - гострої абхазької приправи - містить як інгредієнти перець, часник, сіль, пряні трави. Детальніше про аджик...Аджика давно і широко застосовується в кавказькій кухні, тому деякі вважають аджику кавказькою, грузинською або вірменською приправою, але абхази наполягають на своєму пріоритеті. Приготування аджики традиційним способом - трудомісткий процес: підвялені на сонці стручки перцю разом з часником і прянощами ретельно перетираються за допомогою двох плоских каменів в однорідну масу. Сучасне виробництво аджики, завдяки м'ясорубкам і блендерам, спростилося, але гурмани віддають перевагу свіжій аджиці, приготованій за старовинною технологією.

Червоний пекучий перець - основа складу аджики, це він, а не помідори, надає справжній аджиці темно-червоний колір. У класичному рецепті абхазької аджики помідорів взагалі не було.

З часом у основного рецепта приготування аджики з'явилося багато варіацій: аджика томатна з помідорів, аджика з перцю салатного, аджика з хреном. Аджика з горіхами використовується як соус до багатьох грузинських страви. Аджика з яблуками відрізняється більш ніжним смаком і ароматом. Червоний колір аджики теж не догма - існує і зелена аджика. З чого роблять аджику зеленого кольору легко зрозуміти - гострий і салатний зелений перець з великою кількістю пряної зелені. Зелену аджику використовують для соусів, як приправу до супу і молочних продуктів. Як приправу при смаженні вона не годиться. Для цієї мети використовують червоний соус-приправу аджика.

Будь-які страви з аджикою набувають неповторного смаку. Ви переконаєтеся в цьому, використовуючи рецепти нашого сайту. Качка і курка з аджикою, свинина та інші види м'яса з аджикою, баклажани в аджику, приготовані за нашими рецептами, стануть окрасою вашого столу.

Як приготувати аджику на зиму вам підкажуть наші рецепти цієї приправи (їх більше сотні). Домашня аджика, зроблена своїми руками, не тільки додасть особливу пікантність вашим стравам, але і створить особливий настрій.

Користь аджики підтверджено медиками: вона володіє противірусним ефектом, покращує обмін речовин і стимулює травлення. Вживати гостру аджику слід без фанатизму - калорійність аджики невелика, але у великих кількостях вона може викликати роздратування слизової шлунка.

Поради:


1. Приготування аджики в домашніх умовах вимагає обережності: при обробці гострого перцю одягніть гумові рукавички, щоб шкіра рук не постраждала.



2. Щоб швидко приготувати смачний та оригінальний соус до м'яса, додайте перед подачею на стіл в аджику сметану або томатний сік.



3. Аджика, змішана з сіллю, добра для обмазування курки або м'яса перед спекотною в духовці.