Безе (меренга)

Міксером збити білки до збільшення в обсязі вдвічі. Продовжувати збивати, потроху додаючи цукор до міцної стійкої піни. Противень покрити пергаментним папером, викладати білкову масу ложкою або видавлювати з кондитерського мішка через фігурні насадки. Між порціями залишати проміжки 3-4 см, тому що вироби сильно збільшуються при випічці. Поставити противень в духовку і підсушити при температурі 100-115 ° С від 40 хв до 3 годин. Вогонь вимкнути, безе не виймати до повного остигання духовки.