Бісквіт основний-i

1 порція


Див. технологію приготування: «Бісквіт основний». Випікають бісквітне тісто при температурі 200 - 220 ° С. Час випічки залежить від обсягу і товщини тесту. Бісквітний напівфабрикат не можна чіпати, оскільки він від струсу осідає (лопаються незміцнілі стінки бульбашок повітря). Закінчення процесу випічки визначають за світло-коричневим кольором корочки і пружності. Якщо при насуванні пальцем ямка швидко відновлюється, значить бісквіт готовий. Випечений бісквітний напівфабрикат охолоджують 20 - 30 хвилин, потім звільняють від форми. На аркушах бісквітне тісто випікають для рулетів і деяких видів тортів. Тісто наливають на аркуш, вистелений папером, шаром не більше 10 мм, вирівнюють ножем. Якщо бісквіт призначений для рулету, то охолоджувати його не можна, оскільки рулет згортають гарячим. Спечений бісквіт знімають з противня, видаляють папір, кладуть на серветку, промазують підготовленою начинкою і в гарячому стані згортають рулетом.