Бісквіт з корицею

1 порція


Жовтки ретельно відокремити від білків, білки охолодити. Потім 2 жовтка розтерти добіла вінчиком з 3/4 склянки цукру і поступово додати інші жовтки, продовжуючи розтирати до тих пір, поки не зникнуть крупинки цукру і маса не збільшиться в обсязі в 2-3 рази. В іншому посуді, поставленому в миску з холодною водою або льодом, збити білки. Як тільки білок почне ставати горобуватим, не припиняючи збивання, додати невеликими порціями цукор, що залишився, потім влити трохи води, всипати сіль або лимонну кислоту і продовжувати збивання, поки маса не збільшиться в обсязі в 4 - 5 разів. До розтертих жовтків додати третю частину збитих білків, потім, злегка перемішавши, всипати просіяне борошно, ввести інші збиті білки і перемішувати до утворення однорідної маси. Готове тісто вилити на противінь або в глибоку сковороду, покриту папером, так, щоб воно заповнило половину обсягу. Потім поверхню тіста підрівняти змоченим у воді ножем і посипати корицею. Після цього долити інше тісто, щоб воно зайняло три чверті обсягу, знову підрівняти, посипати подрібненим мигдалем, поставити в гарячу духовку і випікати протягом 30-40 хвилин. Готовий бісквіт охолодити, викласти на страву, видалити папір і подати до столу, розрізавши на порції.