Бісквіт сметанний

Холодний спосіб. Збити білки з половиною порції цукру в міцну піну. Жовтки розтерти добіла з рештою половиною цукру. Можна додати терту цедру лимона або апельсина або мелені горіхи. Додати сметану. (При приготуванні тіста з іншими добавками - масло, сир, гарбуз - також вводити їх у жовткову масу на цьому етапі). Жовтки змішати з борошном і обережно, щоб маса не опала, порціями ввести збиті білки, перемішуючи рухами знизу вгору. Тісто викласти у форму, змащену олією і поставити в духовку, розігріту до 150 ° С. Збільшити температуру до 180-190 ° С. Перші 15-20 хвилин випічки бісквіт не можна турбувати, не можна відкривати духовку, трясти противень. Час випічки залежить від особливостей духовки і розміру форми (від 30 до 40-45 хвилин). Для перевірки готовності проткнути середину бісквіту дерев'яною паличкою - вона повинна залишитися сухою. Як тільки бісквіт буде готовий, вогонь вимкнути, відкрити дверцята духовки і залишити на 10 хв. Бажано витримати сметанний бісквіт після випічки від 8-ми годин до доби (після цього він легше ріжеться), потім просякнути сиропом, змастити кремом. Теплий спосіб. Жовтки розтерти з цукром, додати сметану. Нагріти на водяній лазні при постійній перешкоді до розчинення цукру, остудити до кімнатної температури, поставивши в холодну воду і постійно збиваючи, при цьому маса стане густою і пишною. Потім додати борошно і ввести збиті білки так само, як і при холодному способі.