Цукати з айви

1 порція


айву миють, кладуть в каструлю, заливають водою так, щоб вода покривала плоди, нагрівають і кип'ятять 8 - 10 хвилин, потім швидко треба айву перекласти в холодну воду і очистити її ножем, розрізати на 2 або 4 частини, видалити серцевину, потім залити гарячим сиропом, приготованим з цукру і води, в якій варили айву, і наполягати 3 - 4 години. потім варять при кипінні 5 - 8 хвилин. потом дают 8 - 10 часов выстояться и варят 3 - 4 раза с 8 часовыми выстаиваниями между варками. после извлечения из сиропа фруктов их кладут в дуршлаг для стекания сиропа. потім їх необхідно розкласти на сітці в теплому сухому місці для остаточної підсушки. витягнуті з сиропу фрукти можна також занурити в просіяний цукровий пісок, а потім звільнити їх від надлишку цукру і просушити на сіті з великими комірками. Цукати зберігають у сухому місці.