Цукати з груш

1 порція


беруть такий сорт груш, який при варінні повільно розварюється. груші можна варити цілими, нарізаними половинками або четвертинками, видаливши серцевину. підготовлені груші варять у підкисленій воді 8 - 15 хвилин і негайно охолоджують у холодній воді. потім заливають гарячим сиропом, приготованим з цукру і води, в якому варилися груші, ставлять на 3 - 4 години в прохолодне місце, після цього варять 3 - 4 хвилини, а потім дають вистояти 10 - 12 годин. варіння з вистоюванням повторюють 3 - 4 рази, поки груші не зробляться прозорими. наприкінці варіння можна додати 1 - 2 г ванільного цукру та 1 - 2 чайні ложки розчину лимонної кислоти (1 ложку кристалічної лимонної кислоти розчиняють у 2 ложках гарячої води). потім фрукти виймають із сиропу, промивають у теплій воді, підсушують. потім їх обмакують в уварений цукровий сироп, розкладають на рідкісній сітці, де вони швидко підсихають: навколо фруктів утворюється блискуча цукрова корочка.