Глазовані апельсинові корочки

1 порція


Свіжі апельсинові корочки очистити від білої обо-Лочки і зняти верхній шар на дрібній терці, потім ви-Тримати їх добу в холодній воді. Наступного дня ° тцедить, покласти в каструлю і посипати цукром, ко-особистість якого має бути дорівнює вазі корок. Залнт водою так, щоб суміш була покрита, і варити па слабкому вогні 3 - 3, 5 години, поки випариться вода. Каструлю треба струшувати, щоб корочки не пригоріли. Зварені ко-рочки покласти на металеву сітку і підсушити. У відповідний посуд всипати цукор і влити води, зварити густий сироп. Густоту сиропу визначити за допомогою сухої палички, занурюючи її в сироп, а відразу після цього - в холодну воду; якщо сироп на паличці негайно затвердіє, він готовий для глазування. У готовий сироп опускати кожну корочку окремо, потім обсушити па металевій сітці. Обсохлі корочки покласти у порцеляновий посуд або бляшану коробку, поклавши між рядами тонкий папір.