Горох жовтий

20 порцій


Горох перебрати, промити і роздробити. Довести до кипіння на сильному вогні 1, 5 л води, всипати дроблений горох, довести до кипіння і варити на слабкому вогні протягом 2 годин, не перемішуючи, щоб горох не перетворився на кашицю і не втратив колір. Не знімаючи каструлю з вогню, всипати цукор, акуратно перемішати і протерти через сито в глибоку ємність. Перекласти протерте пюре в каструлю, поставити на сильний вогонь і випарити зайву вологу. Пюре має бути без грудок, не рідким, але й не надто густим (страва вважається готовою, коли зроблена в центрі ямка повільно вирівнюється). Перекласти готове пюре на противінь, вирівняти, накрити листом пергаментного паперу і залишити на 5-6 годин. Добре охолоджене застигле пюре перед подачею нарізати на шматочки.