Сир

1 порція


Кип'ячене молоко переливають у каструлю і ставлять у тепле місце на ніч, додавши на 1 л молока 2 - 3 ст. ложки простокваші. Наступного вечора наш кухар побачить, що молоко скисло. Каструлю з кислим молоком поміщають у великий посуд так, щоб між їхніми стінками була вода. Іншими словами, менша каструля повинна «плавати» в більшій, спираючись на неї лише ручками. Весь цей «агрегат» ставлять на плиту, на найслабший вогонь. Коли вода закипить, то вже через 7 - 10 хвилин у меншій каструлі між її стінками і масою скислого молока утворюється жовтувата рідина. Це сироватка. Після цього «агрегат» знімають з вогню і остужають до кімнатної температури. Що стало з молоком? Його маса ущільнилася, нагадуючи желе, всередині утворилися бульбашки повітря - результат «роботи» молочнокислих бактерій. Тепер залишилося розсікти масу, як пиріг на сегменти і дуже акуратно викласти в марлю. Потім, зв'язавши кінці матерії, підвісити на ніч над порожньою каструлею для утворення сиру. Тут у нашого кухаря, можливо, знову виникнуть питання. Возни з сиром чимало, а чи стануть його їсти? Адже багато хто недолюблює сир. . . Правильно, собінно чоловіки. З двох причин. По-перше, мало хто з них знає, що в білках сиру містяться незамінні амінокислоти - метіонін і холін. Він багатий солями кальцію і фосфору, що зміцнюють кістки, і необхідними для нормального кровообігу і діяльності серця, нервової системи. По-друге, зовсім необов'язково є сир, просто посипаний цукровим піском. Цей продукт - чудова основа для приготування багатьох страв. . . - Яких, наприклад?