Сир зі сметаною

1 порція


сир використовується для приготування холодних (з додаванням вершків, сметани, цукру) і гарячих страв. можна готувати страви з сиру в поєднанні з овочами, фруктами, ягодами, горіхами, крупами. для лікувального харчування використовують сир 9, 20% жирності та знежирений. перед приготуванням страв сир пропускають через м'ясорубку або протирочну машину. чтобы приготовить суфле или протертый пудинг, в творог вводят взбитые в густую пену яичные белки. творог готовят из пастеризованного молока. з непастеризованого молока сир слід використовувати для вареників, сирників та ін. щоб приготувати 100 г кальцинованого сиру, необхідно до 700 г молока додати 2 столові ложки 10% хлориду кальцію або 1 чайну ложку лактату кальцію. молоко кип'ятять, трохи охолоджують і при схибленні в нього додають розчин кальцію. після остигання сир відкидають на марлю, поміщають під легкий прес. для поліпшення смаку в сир додають ванілін, родзинок, цукати.