Яблука в солодкому яєчному соусі

1 порція


Яблука очищають від шкірки, розрізають на 4 частини і, видаливши серцевину з насінням, варять у підкисленій лимонною кислотою воді до готовності. Кладуть у вазочки. Готують солодкий яєчний соус: для цього яєчні білки відокремлюють від жовтків; жовтки вливають у посуд і додають білки (по масі приблизно п'яту частину маси жовтків), всипають цукровий пісок, вливають половину білого сухого вина і, безперервно збиваючи вінчиком, варять на водяній лазні. Перед закінченням варіння вливають решту сухого вино, додають лимонний сік, подрібнену лимонну цедру і ретельно перемішують. Готовий соус повинен добре триматися на вінчику. Цим соусом заливають підготовлені яблука.