Желе з агара

Агар промивають, заливають водою і залишають для набухання на 2-3 години. Потім нагрівають до повного розчинення. Додають цукор і патоку, доводять до кипіння, знімають піну. Охолоджують приблизно до 60 ° С, проціжують через дрібне сито. Додають есенцію, коньяк або вино, розчинену кислоту, харчову фарбу. Приготовленим желе можна заливати тістечка, торти тощо. Температура застигання желе коливається в межах 30-50 ° С, залежно від якості агара. Велика кількість кислоти погіршує якість желе. Не можна нагрівати желе разом з кислотою вище 60 ° С. Сахар рекомендують замінювати сиропом від компотів і варення, враховуючи вміст цукру в сиропі.