Глазур сирцевий для глазірування поверхні

1 порція


У посуд наливають яєчні білки, воду з температурою 35 - 40 °, додають 1/3 цукрової пудри і, збиваючи, додають ще 1/3 цукрової пудри за рецептурою. Суміш підігрівають до 40 - 45 °. Знову збивають, поступово додаючи решту цукрової пудри. Глазур нагадує по консистенції густу сметану. Цією глазур'ю покривають поверхню виробів. Після застивання на поверхні утворюється гладка, блискуча, тонка цукрова корочка.