Кандир для цукрових фігур

1 порція


Цукор з'єднують з водою, доводять до кипіння, знімають піну і уварюють до 110 ° (проба на товсту нитку). Отриманий сироп охолоджують до 80 °, розтирають лопаткою, поступово додаючи цукрову пудру. Маса каламутніє і набуває консистенції рідкої сметани. Кандир використовується для виливки пустотілих фігурок. Кращі фігурки виходять з цукру-рафінаду, більш слабкі - з цукрового піску.