Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Марципан

Кулінарні рецепти / Рецепти солодощів / Цукерки

1 порція

Марципан використовується для виготовлення різних прикрас у вигляді фігурок, приготованих шляхом ліплення, за допомогою форм або розкочування в пласт і вирізання. Вони можуть довго зберігатися, залишаючись їстівними.

Готується марципан з мигдального горіха, а також арахісу (очищених від оболонки) або горіха кеш'ю. Однак якість марципана з арахісу і кеш'ю нижче. Горіхи перед вживанням потрібно підсушити, стежачи за тим, щоб колір їх не змінився, інакше марципан не вийде білого кольору. Готовий марципан має вигляд білою в'язкою маси, що нагадує пластилін. Існує і рецепт марципану без патоки, але тоді він швидше втрачає пластичність. Марципан можна приготувати двома способами: сирцовим і заварним. Детально, як приготувати марципан, дивіться за посиланнями нижче в розділі Інгредієнти.