Сирцевий марципан
1 порція
Підсушений очищений мигдаль пропускають через м'ясорубку, перетворюючи його на дрібну крупку. Потім додають цукрову пудру, патоку і пропускають 2 - 3 рази через м'ясорубку, щоразу зменшуючи розмір решітки. Краще пропускати через вальцовку, тоді якість марципана буде вище. У готовий марципан додають коньяк або вино і харчовий барвник. Марципан повинен бути в'язким і білим. Якщо він вийде дуже густим, то можна додати патоки або холодної кип'яченої води, а якщо рідким, то додають цукрову пудру і перемішують. Недоліком сирцевого марципана є його швидке зависання, тому його не можна готувати впрок. Цього недоліку не має заварний марципан.
Підсушений очищений мигдаль пропускають через м'ясорубку, перетворюючи його на дрібну крупку. Потім додають цукрову пудру, патоку і пропускають 2 - 3 рази через м'ясорубку, щоразу зменшуючи розмір решітки. Краще пропускати через вальцовку, тоді якість марципана буде вище. У готовий марципан додають коньяк або вино і харчовий барвник. Марципан повинен бути в'язким і білим. Якщо він вийде дуже густим, то можна додати патоки або холодної кип'яченої води, а якщо рідким, то додають цукрову пудру і перемішують. Недоліком сирцевого марципана є його швидке зависання, тому його не можна готувати впрок. Цього недоліку не має заварний марципан.
мигдаль - 351 г, патока - 23 г, пудра цукрова - 585 г, вино десертне - 93 г, або коньяк - 93 г, фарба харчова - 4.5 г