Сирцевий марципан

1 порція


Підсушений очищений мигдаль пропускають через м'ясорубку, перетворюючи його на дрібну крупку. Потім додають цукрову пудру, патоку і пропускають 2 - 3 рази через м'ясорубку, щоразу зменшуючи розмір решітки. Краще пропускати через вальцовку, тоді якість марципана буде вище. У готовий марципан додають коньяк або вино і харчовий барвник. Марципан повинен бути в'язким і білим. Якщо він вийде дуже густим, то можна додати патоки або холодної кип'яченої води, а якщо рідким, то додають цукрову пудру і перемішують. Недоліком сирцевого марципана є його швидке зависання, тому його не можна готувати впрок. Цього недоліку не має заварний марципан.