Заварний марципан

1 порція


Підсушений очищений мигдаль пропускають через вальцівку, перетворюючи на крупу, а потім пропускають ще 2 - 3 рази так, щоб утворився тонкий порошок. Одночасно готують сироп. Для цього цукор, воду і патоку доводять до кипіння, знімають піну і уварюють до 121 ° (проба на середню кульку). Готовий мигдаль викладають в котел і, перешкоджаючи, тонким струменем вливають гарячий цукровий сироп, добре перемішують і залишають для охолодження на 1 год. У процесі охолодження маса кристалізується. Додають цукрову пудру, коньяк або вино і знову 2 - 3 рази пропускають через вальцову машину. Заварний марципан зберігається довго, але при цьому його потрібно покрити вологою тканиною.