Крем білковий-i

1 порція


Основою цього крему є яєчні білки, які при підбиванні утворюють пишну білу стійку піну. Крем ніжний, тому не використовується для склеювання пластів. Яєчні білки охолоджують до 2 ° С і підносять у прохолодному приміщенні. Спочатку білки збивають повільно, потім швидше. Коли білки збільшаться в обсязі в 5 - 6 разів і піна стане стійкою, не припиняючи підіймання, поступово додають цукрову пудру, змішану з лимонною кислотою і ванільною пудрою. Після цього крем збивають не більше 2 хвилин (якщо збивання довге, то він осяде). Крем потрібно використовувати відразу, так як він не дуже стійкий. Щоб краще зберегти форму оздоблення, вироби рекомендується піддати тепловій обробці при температурі 220 - 240 ° С протягом 1 - 3 хвилин. При цьому на поверхні прикрас з крему утворюється тоненька скоринка, що оберігає крем від осідання,