Крем білковий сирцевий

Яєчні білки охолоджують до 2 ° С і підносять у прохолодному приміщенні. Інвентар спочатку промивають окропом, потім холодною водою. Білки спочатку збивають повільно, потім на швидкому ходу. Коли білки збільшаться в обсязі в 5-6 разів і піна стане стійкою, не припиняючи підіймання, поступово додають цукрову пудру, змішану з лимонною кислотою, і ванільну пудру. Після чого крем збивають не більше 2 хв. (якщо збивати довше, то він осяде). Повинна вийти повітряна сніжно-біла маса. Крем потрібно використовувати відразу, так як він дуже нестійкий. Щоб краще зберегти форму оздоблення, вироби рекомендується піддати тепловій обробці при температурі 220-240 ° С протягом 1-3 хв. При цьому на поверхні прикрас з крему утворюється тоненька корочка, що оберігає крем від осідання.