Русский
English
Deutsch
Español
Français
Italiano
Português
Қазақ
Türkçe
한국인
日本
简体中文
中國人
عرب
Крем білковий заварний
40 хв (ваші 40 хв)40 хв ваші 40 хв
Заварний білковий крем добре тримає форму. З нього можна робити прикраси для десертів.
Білок - 2 шт., Цукор - 120 г, Вода - 33 г, Кислота лимонна - на кінчику ножа, Ванільний цукор - 3 г
Як приготувати заварний білковий крем: Для збивання білків посуд потрібно ретельно вимити і витерти насухо. Білки відокремити.
Приготування білкового заварного крему складається з наступних стадій: приготування сиропу, збивання білків, сполуки продуктів. Змішують цукор і воду. 
Цукор з водою доводять до кипіння, знімають піну і уварюють до 120 ° С. 
Одночасно збивають яєчні білки до збільшення обсягу в 5-6 разів і до стійкої піни. 
Для перевірки готовності сиропу використовується «проба на середню кульку» - краплю сиропу опускають у холодну воду. Якщо він не розтечеться, а збереться в м'яку кульку, яку можна взяти руками - сироп готовий!
Не припиняючи збивання, вливають поступово тонким струменем гарячий цукровий сироп. 
Додають лимонну кислоту, ванільну пудру. 
Після додавання сиропу крем збивають 10 хв. Під час заварювання білка гарячим сиропом відбувається його закріплення. Тому крем заварний білковий більш зручний для оздоблення виробів, добре зберігається форма прикрас. Якщо влити сироп, уварений до нижчої температури, то білково-заварний крем вийде розпливчастий. Якщо температура сиропу вища, то утворюються грудки, і такий крем використовувати не можна. Цей же дефект спостерігається при швидкому вливанні і недостатньо ретельному розмішуванні сиропу. Вимоги до якості крему білково-заварного: сніжно-біла однорідна, глянцевита, пишна і злегка тягуча маса.
