Крем молочно-білковий

Желатин заливають водою на день, потім підігрівають на паровій лазні і вводять в нього попередньо уварений цукровий сироп (цукор і воду беруть у співвідношенні 4: 1 відповідно) . Масло вершкове збивають зі згущеним молоком до однорідної маси. Окремо збивають охолоджені білки до збільшення в 5-6 разів, потім вводять цукрово-желатиновий сироп, підносять до утворення пишної маси. З'єднують білкову масу зі збитою масляною масою, продовжують збивати крем до пишності. Наприкінці взбивання в крем додають коньяк, ванільну пудру, лимонну кислоту.