Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Крем з вершків

Кулінарні рецепти / Рецепти солодощів / Креми / Крем для торта

4 порції
25 хв ваші 10 хв

Для приготування крему використовують тільки жирні вершки. Такі вершки при піднесенні дають пишну, стійку масу. Крем для торта з вершків готують невеликими порціями, для оздоблення. Крем дуже ніжний, тому крем для торта з вершків краще використовувати не для змащування і склеювання пластів торта, а для фінальної прикраси десерту.

Вершки (жирність 35%) - 200 мл, Пудра цукрова ванільна - 60 г, або Пудра цукрова - 60 г, Ванільний цукор - на кінчику ножа, Желатін (за бажанням) - 2 г, Загуститель для вершків (при необхідності) - 0,25 год.

Підготувати продукти для приготування крему з вершків для торта. Вершки, вінчики міксера і миску, в якій будуть збивати вершки, охолоджують у холодильнику (до двох градусів).

Для стійкості крему в нього можна додати желатин. Желатин промивають кип'яченою водою, з'єднують з вершками щодо 1: 10 і залишають для набухання на 1-2 години. Швидкорозчинний желатин залишають для набухання на 10-15 хвилин (як написано на упаковці).

Потім ставлять на водяну лазню. Завадивши, нагрівають до розчинення желатину.

Коли желатин розчиниться, його додають в охолоджені вершки, що залишилися, а потім збивають крем з вершків (для торта або для інших десертів). Вершки збивають у прохолодному приміщенні, користуючись охолодженими насадками кухонної техніки. Перші 2-3 хвилини збивають повільно, потім швидкість збивання збільшують.

Поступово додають цукрову пудру, а потім ванільну пудру (бажано не припиняючи збивати). Потрібно стежити, щоб не «перебити» вершки (підносити не більше 10 хвилин). Крем готовий, коли насадки міксера «малюють» на поверхні чіткі «хвилі». Якщо вершки з якоїсь причини не збиваються, можна додати загусник для вершків або (в крайньому випадку) трохи крохмалю.

Крем для торта з вершків можна використовувати відразу ж, а можна додатково охолодити в холодильнику. Приємного апетиту!

Якщо ви хочете використовувати крем з вершків для торта, потрібно враховувати, що цей крем нестійкий при зберіганні, швидко розплюється і втрачає форму. Готувати крем для торта з вершків потрібно безпосередньо перед використанням.