Крем заварний

1 година (ваші 20 хв)
1 час ваши 20 мин.

Заварний крем застосовують для приготування тортів і тістечок. Цей крем не зберігає форму, тому його використовують тільки для змащування коржів і наповнення пустотілих випечених виробів. Приготування крему складається з наступних стадій: підготовки борошна, приготування молочного сиропу, з'єднання продуктів, уварювання крему і охолодження крему.

Борошно прогрівають у розігрітій духовці при температурі 105-110 ° С протягом 40-50 хвилин до появи аромату розпеченого горіха. Потім охолоджують.

До молока додають цукор.

Молоко з цукром кип'ятять.

У більшій по діаметру каструлі кип'ятять воду для водяної лазні.

Яйця злегка підіймають.

Потім з'єднують яйця з підготовленим борошном, ретельно перемішуючи, щоб не було грудок.

У молоко тонким струменем поступово вливають суміш яєць і борошна.

Ставлять на водяну лазню і уварюють крем до загустіння, близько 10 хвилин при температурі 95-100 ° С.

До готового крему додають вершкове масло, ванілін.

Перемішують і швидко охолоджують.

Заварний крем готовий. Крем має дуже високу вологість, тому швидко псується. Приготовлений крем потрібно використовувати відразу. Зберігають вироби із заварним кремом не більше 6 годин у холодному місці.