Крем жовтковий-i

1 порція


Цукор, жовтки і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння при постійному завадженні. Сироп кип'ятять протягом 4 - 5 хвилин до температури 104 - 105 ° С. Готовий сироп проціжують і охолоджують, в літній час до температури 20 - 22 ° С, в зимовий - до 28 - 30 ° С. Зачищене і нарізане масло збивають до однорідної маси. У збиту масу поступово вливають охолоджений молочно-жовтковий сироп і збивають до збільшення обсягу в 2, 5 - 3 рази.