Крем масляний «гляссе»

1 порція


Для цього крему готують яєчно-цукрову масу. Краще замість цукру додавати цукрову пудру. Яйця з'єднують з цукром і підігрівають на водяній лазні до 45 ° для того, щоб швидше розчинився цукор і маса була більш стійка. Потім масу збивають до збільшення в обсязі в 2, 5 - 3 рази і до утворення стійкого малюнка на поверхні. Вершкове масло зачищають, розрізають на шматки, збивають на тихому ходу 7 - 10 хв, потім перемикають на швидкий хід і поступово додають збиту яєчно-цукрову масу, ванільну пудру, коньяк або вино. Збивають 15 - 20 хв. Цей крем характеризується хорошими смаковими якостями і привабливим зовнішнім виглядом. Однак він менш стійкий при зберіганні, оскільки при приготуванні крему яйця майже не піддаються термічній обробці. Крем олійний «гляссе» можна приготувати шоколадний, кавовий, горіховий і ароматизований фруктово-ягідними сиропами. Процентне ставлення і спосіб приготування ті ж, що і для крему олійного «шарлотт» . Требування до якості: однорідна пишна масляниста маса жовтуватого кольору, вологість 22%.