Фруктово-ягідне морозиво

1 порція


На дно кадки вкладається пересипаний сіллю лід шаром у 5 - 7 см, встановлюється циліндрична форма з випуклим дном (морожениця). Простір між стінками форми та кадри заповнюється шматочками льоду з сіллю. Морожениця, до половини наповнена охолодженою сумішшю, щільно закривається кришкою і обертається то в одну, то в іншу сторону. Суміш у формі періодично вимішується: від стінок відділяється замерзлий шар і рівномірно розподіляється по всій масі. Обертання та очищення стінок форми проводиться до тих пір, поки суміш не придбає консистенцію густої сметани. Після цього морозиво ще раз перемішується, форма закривається кришкою, закладається льодом, покривається щільною тканиною і витримується 1, 5 - 2 години, до застивання маси. Полуницю (червону смородину, малину або вишню) добре помити і протерти через сито. Зерна кісточок вишні розтерти в ступці і додати до протертих ягод. У глибокому посуді вскип'ятити молоко з цукром, зняти його з вогню і, безперервно перешкоджаючи, охолодити. Потім процедити через сито, добре змішати з протертими ягодами і влити в мороженицю.