Кавове морозиво

1 порція


На дно кадки вкладається пересипаний сіллю лід шаром в 5 - 7 см, встановлюється циліндрична форма з випуклим дном - морджениця. Простір між стінками форми та кадри заповнюється шматочками льоду з сіллю. Морожениця, до половини наповнена охолодженою сумішшю, щільно закривається кришкою і обертається то в одну, то в іншу сторону. Суміш у формі періодично вимішується: від стінок відділяється замерзлий шар і рівномірно розподіляється по всій масі. Обертання та очищення стінок форми проводиться до тих пір, поки суміш не придбає консистенцію густої сметани. Після цього морозиво ще раз перемішується, форма закривається кришкою, закладається льодом, покривається щільною тканиною і витримується 1, 5 - 2 години, до застивання маси. Яєчні жовтки добре розтерти з цукром, долити до них каву з молоком, поставити масу на вогонь і при постійному завадженні довести до кипіння. Закипілу масу зняти з плити і, продовжуючи завадити, повністю охолодити. Влити в мороженицю і заморожувати. Готове морозиво подавати на стіл у вазочках, покрив поверхню піною зі збитих вершків.