Лимонне морозиво

1 порція


На дно кадки вкладається пересипаний сіллю лід шаром в 5 - 7 см, встановлюється циліндрична форма з випуклим дном - морджениця. Простір між стінками форми та кадри заповнюється шматочками льоду з сіллю. Морожениця, до половини наповнена охолодженою сумішшю, щільно закривається кришкою і обертається то в одну, то в іншу сторону. Суміш у формі періодично вимішується: від стінок відділяється замерзлий шар і рівномірно розподіляється по всій масі. Обертання та очищення стінок форми проводиться до тих пір, поки суміш не придбає консистенцію густої сметани. Після цього морозиво ще раз перемішується, форма закривається кришкою, закладається льодом, покривається щільною тканиною і витримується 1, 5 - 2 години, до застивання маси. Зварити сироп: воду з цукром кип'ятити протягом 10 хв. до повного загустіння, а потім охолодити. Вичавити сік з 5 лимонів, процедити його і змішати з цукровим сиропом і міцною піною з 2 яєчних білків. Масу влити в мороженицю. Лимонне морозиво буде особливо смачним, якщо до нього додати 125 г абрикосового або вишневого ((або кавового) лікеру. Можна використовувати з цією метою і суміш різних лікерів. Додавати їх рекомендується до напівзамороженої маси.