Морозиво вершкове

1 порція


яйця, розтерті з цукром, з'єднують з нагрітим до 80 ° молоком або вершками, додають згущене молоко, вводять попередньо замочений в холодній воді набухлий желатин і підігрівають суміш (при схибленні) до температури 75 - 80 °. потім її проціжують і негайно охолоджують, використовуючи при цьому лід із сіллю або холодну воду. охолоджену суміш залишають для дозрівання на 2 - 4 години при температурі від 0 до + 4 °. після закінчення дозрівання заморожують і одночасно збивають. перед заморожуванням у суміш вводять ванілін, попередньо розтертий з цукровою пудрою. морозиво, в рецептуру якого входить вершкове масло, готують наступним чином. розм'якшену олію збивають зі згущеним молоком до отримання кондитерського крему. приготований крем розводять теплим молоком (40 - 50 °), в якому попередньо розчиняють цукор і желатин. отриману суміш охолоджують, залишають на 2 - 4 години для дозрівання, потім заморожують і одночасно збивають. зазначений у рецептурі желатин можна замінити крохмалом або пшеничним борошном (на 1 кг суміші крохмалю 10 г, борошна 20 г). пшеничне борошно і крохмаль вводять у суміш у вигляді клейстера. для цього їх ретельно змішують з холодною водою у співвідношенні 1: 1 і заварюють тесто киплячим молоком, кількість якого має в 2 - 2, 5 рази перевищувати кількість тесту. отриману масу проварюють на слабкому вогні до тих пір, поки не зникне запах борошна