Шоколадне морозиво

1 порція


На дно кадки вкладається пересипаний сіллю лід шаром в 5 - 7 см, встановлюється циліндрична форма з випуклим дном - морджениця. Простір між стінками форми та кадри заповнюється шматочками льоду з сіллю. Морожениця, до половини наповнена охолодженою сумішшю, щільно закривається кришкою і обертається то в одну, то в іншу сторону. Суміш у формі періодично вимішується: від стінок відділяється замерзлий шар і рівномірно розподіляється по всій масі. Обертання та очищення стінок форми проводиться до тих пір, поки суміш не придбає консистенцію густої сметани. Після цього морозиво ще раз перемішується, форма закривається кришкою, закладається льодом, покривається щільною тканиною і витримується 1, 5 - 2 години, до застивання маси. 6 жовтків і цукор розтерти до утворення пеністої маси, долити молоко або суміш молока з вершками і додати розтоплений на пару шоколад. Масу проварити на вогні, зняти з плити, охолодити при безперервному завадженні і процедити через сито. Домішати до неї міцну піну з 2 яєчних білків і влити в мороженицю.