Захоплений цукровий сироп

Наливають у каструлю воду, засипають цукровий пісок, розмішують і ставлять каструлю на плиту так, щоб вона сильно нагрівалася тільки з одного боку. На іншому боці може збиратися піна, яку потрібно періодично видаляти ложкою або шумівкою. Коли утворення піни припиниться, каструлю ставлять на великий вогонь і уварюють сироп до проби на «товсту нитку». Щільність сиропу визначають наступним чином. Беруть ложечкою з каструлі трохи гарячого сиропу і, обдуваючи, злегка охолоджують його. Потім захоплюють між вказівним і великим пальцями краплю гарячого сиропу і, обдуваючи пальці, швидко розсувають і зрушують їх. При цьому між пальцями буде з'являтися тонка або товста «нитка» сиропу. Товста нитка буде відповідати вмісту цукру в сиропі 85%. Потім сироп охолоджують до 80 ° С, додають ванільний цукор (2-3 г) або, наприклад, пів-ложки коньяку або лікеру.