Крем «зефір»

1 порція


Приготування крему складається з наступних стадій: підготовки агара, підготовки побачила, збивання білків, сполуки продуктів. Агар промивають, заливають водою і залишають для набухання на 2 - 3 год, потім у цій же воді кип'ятять до його розчинення. Одночасно повидло з'єднують з цукром і уварюють до 120 °. Уварене повидло з'єднують з розчиненим агаром. У цей же час збивають яєчні білки до стійкої піни і, не припиняючи підіймання, тонким струменем поступово вливають масу з повидла, цукру, агара. Збивання продовжують ще 2 - 3 хв. Крем можна підфарбувати харчовими барвниками. Використовується він тільки для прикрашання виробів відразу після приготування в теплому вигляді, оскільки, охолоджуючись, крем перетворюється на студоподібну масу. Вимоги до якості: пишна, повітряна, стійка, злегка коричневатого кольору маса, вологість 36%.