Крем «зефір» - 2

1 порція


Приготування крему складається з наступних стадій: підготовки желатину, підготовки побачила, збивання білків, сполуки продуктів. Желатин заливають кип'яченою холодною водою і залишають для набухання на 2 - 3 години. Потім з'єднують желатин, повидло, цукор і уварюють до 120 ° С. У цей же час збивають яєчні білки до стійкої піни і, не припиняючи підіймання, тонкою струменею поступово вливають масу з повидла, цукру, желатину. Збивання продовжують ще 2 - 3 хвилини. Використовується крем тільки для прикрашання виробів і відразу після приготування, в теплому вигляді, оскільки охолоджуючись, він перетворюється на студоподібну масу.