Соус молочний бешамель (до більшості картопляних страв)

1 порція


муку підсушити в духовці на сковороді, не допускаючи зміни її кольору, охолодити. вершкове масло розім'яти і змішати з борошном так, щоб вийшла однорідна маса. цю масу класти в кипляче молоко невеликими шматочками, безперервно перешкоджаючи. після того як молоко з борошном загустіє, додати сіль, цукор, перемішати, прокип'ятити, а потім зняти з вогню. щоб на соусі не утворилася плівка, треба поверхню соусу полити розтопленою олією і зберігати соус у закритому посуді. молочний соус можна урізноманітнити:
1. сварить яйцо вкрутую, мелко изрубить и добавить в горячий соус перед подачей.

2. один сырой яичный желток смешать со столовой ложкой сливок и чайной ложкой лимонного сока, влить эту смесь в горячий соус и перемешать.