Майонез по-італійськи 1 спосіб

1 порція


150 г рафінованої рослинної олії розігріти до 170-180 градусів, бажано в посуді зі сферичним дном. Всинати борошно і швидко вимішати вінчиком, щоб не було грудок. Борошно не повинно змінити колір. Прогрівати борошно з олією 5-7 хвилин, влити гарячу воду, оцет, розмішати і випарювати зайву рідину 10-15 хвилин. Отриманий густий соус охолодити до кімнатної температури під несильним струменем води. Жовтки розтерти з сіллю, цукром і гірчицею, змішати з соусом і розтерти вінчиком в одному напрямку, потроху додаючи рослинну олію.