Соус з цибулею та грибами

1 порція


пшеничне борошно обсмажити до золотистого кольору, розвести м'ясним або грибним бульйоном, додати злегка обсмажені моркву, петрушку і селеру. проварити на слабкому вогні 20 - 30 хвилин, процедити, а коріння протерти і з'єднати з соусом. ріпчастий лук дрібно порубати, злегка підсмажити, додати попередньо відварені і нарубані білі (свіжі або сухі) гриби. всі разом протушити протягом 5 - 8 хвилин, з'єднати з приготованим соусом, додати припущений в олії томат-пюре. проварити соус на слабкому вогні ще 10 - 15 хвилин, посолити, додати біле виноградне вино, лавровий лист і перець горошком. набір продуктів: 4 склянки бульйону, 6 ст. ложок вершкового масла, 2 ст. ложки пшеничного борошна, по 0, 5 кореня моркви, петрушки, селера, 4 цибулини, 4 сухих або 10 свіжих грибів, 1 ст. ложка томата-пюре, 6 ст. ложок білого вина; лавровий лист, перець, сіль - за смаком. соус-майонез сирі яєчні жовтки відокремити від білків, додати розведену гірчицю, посолити і добре перемішати. поступово, безперервно перешкоджаючи, влити невеликими порціями олію. кожну нову порцію вливати лише після того, як раніше влита порція повністю з'єднається з жовтками. коли масло з жовтками утворює густу однорідну масу, розвести її оцтом (можна лимонною кислотою або соком лимона) до густоти сметани