Знайти

Соус томатний

Як зробити томатний соус у домашніх умовах? Звичайно зі свіжих помідорів! Перед тим, як приготувати соус томатний, рецепт рекомендує ретельно відібрати спеції.Детальніше про соус томатний...Помідори використовують для приготування багатьох страв. Причому, популярний цей овоч практично у всіх народних кухнях світу. У Європу він був завезений з Південної Америки в середні століття, і, треба сказати, не відразу набув загального визнання. Кажуть, що у стародавніх індіанців помідори називали «матль». Мабуть, тому і виникла схожа на це слово назва «томати».

Основою багатьох, якщо не більшості, добавок, підливок до страви, що додають соковитість, кислинку, апетитний вигляд, є саме помідори. Кулінари давно навчилися згущувати сік з м'коттю помідорів, готувати з них томатну пасту - основу томатних соусів. У духовці такий соус виходить більш насиченим, а томатний соус на сковороді готується швидше. Можна також приготувати і томатну пасту на сковороді, приготувати її впрок, а потім вже на її основі робити соус.

Томатний соус зазвичай містить багато спецій і добавок. Але є якісь основні томатні соуси, рецепт з фото представлені у нас, вони готуються за загальноприйнятою схемою. Також готується і томатна паста класична, а ось різні додаткові соуси вже можуть мати у своєму складі інші інгредієнти, які суттєво впливають на смак продукту.

Томатний соус готується тільки зі стиглих соковитих помідорів, вирощених під сонцем, насиченого яскравого кольору. Бурі, зеленуваті плоди, з прожилками і слідами псування не годяться. Від помідорів відокремлюються шкірка і насіння, м'якоть протирається через сито.

За відсутності помідорів соус можна приготувати з томатної пасти. Соуси і подливка з томатної пасти - чудове доповнення до багатьох других гарячих стравів. У домашнього продукту маса переваг: відсутність консервантів, потрібна консистенція, ваш улюблений смак. Для домашнього соусу часто використовується сметана. Томатний соус в цьому випадку ніби пом'якшується, стає більш ніжним. Томатно сметаний соус вживають як гарячим, так і холодним.

Зручно готувати томатну пасту в мультиварку. Адже виготовлення томатної пасти - це отримання густого томатного пюре з помідорів без насіння і шкірки, з подальшим уварювання до потрібної консистенції. Для цього і потрібна кухонна техніка. А як досягти потрібної консистенції вже готової томатної пасти? Борошно! Вона знає свою справу.

Заготовити томатну пасту можна і на зиму, для цього її гарячої розливають по стерильних банках і герметично приборкують. У консервуванні використовуються звичайні металеві або пластикові кришки.

Кілька простих, цікавих порад щодо приготування томатного соусу, пасти:

- для прискорення процесу обробки помідорів їх потрібно ошпарити окропом, шкіряка знімається легко;

- насіння просто видалити ложкою, розрізавши при цьому плід навпіл;

- додаткові інгредієнти значно змінюють запах і смак, надають насиченість і апетитний вигляд томатному соусу, фото говорить про це;

- під час випарювання рідини з овочевої суміші намагайтеся періодично її перешкоджати, інакше соус підгорить і стане гірким;

- не перетримуйте томатну пасту при випарюванні. При загустінні продукту відразу ж розфасовуйте його по банках;

- спеції та прянощі слід додавати після закипання овочевої суміші.