Азу з баранини

1 порція


Баранину гарненько миють, відокремлюють м'ясо від кісток, нарізають тонкими невеликими платівками, перемішують з прянощами і дають постояти під пресом близько години. Ломтики баранини обжарюють з шматочками моркви на баранячому жирі при сильному вогні так, щоб м'ясо злегка підрум'янилося. Потім перекладають азу в каструлю з соусом і гасять на дуже слабкому вогні до готовності. Подають азу з картопляним пюре або розсипчастим рисом.