Біфштекс рубаний

1 порція


зачищене м'ясо нарізають, з'єднують зі шпиком, пропускають через м'ясорубку, додають молоко або воду, сіль, перець і ретельно вимішують. заправлене рубане м'ясо розділяють на порції, надають круглу приплюснуту форму і смажать на сковороді або противні з жиром, нагрітим до 150 - 160 °, потім доводять до готовності в жарочній шафі. подають з картоплею смаженим або відвареним, складним гарніром, поливають м'ясним соком і маслом. біфштекс рубаний можна подавати з яйцем (1 шт. на порцію) і з цибулею (123 г масою брутто на порцію; маса смаженої цибулі - 35 г). біфштекс також попередньо панують у борошні, а потім смажать, при цьому борошна витрачається 5 г.