Буженина по-угорськи

1 порція


Для буженини краще підійде парне м'ясо. Його шпигують розрізаними на половинки зубчиками часнику, морквою, нашинкованою соломкою. Потім натирають м'ясо сіллю, перцем, коріандром, обв'язують кулінарним шпагатом, як поштову посилку, і кладуть на ніч під гніт. Вранці переносять свинину на ґрати, встановлену на противагу. Не знімаючи шпагата, виливають на противінь 0, 5 чашки гарячої води, і, обмазавши м'ясо сметаною, засувають противень у гарячу духовку. Періодично на противагу доливають воду і поливають м'ясо соусом, що утворився під час смаження. Через дві з половиною - три години буженина буде готова. Щоб переконатися в цьому, потрібно проткнути її якомога глибше шпигувальним ножем: якщо червонуватий сік не виступає, значить, все гаразд, шпагат можна знімати. Подають буженину гарячою на керамічній страві (жабі) з сеченою брусникою і обсмаженою в духовці молодою картоплею. Але можна - і холодної, порізаної на ломтики, з майонезом або соусом з кетчупу і сметани.