Знайти

Долма

Долма - кулінарна страва з завернутого в листя або поміщеного в овочі фаршу. Як готувати долму придумали на Сході. Детальніше про долму...Рецепт долми безсумнівно має східне походження. За однією з версій, слово долма походить від тюркського дієслова «заповнювати», за іншою, від вірменського «тол» - виноград. Приготування долми передбачає заповнення фаршем різних листя або овочів. Свої рецепти долми є практично у кожного середньоазіатського і кавказького народу: існує долма азербайджанська, долма грузинська, вірменська долма або толма. Як робити долму знають навіть у Греції та інших країнах, які побували під Османським ярмом. В принципі, як приготувати долму знають в Росії і Україні, тільки називається ця страва голубці.

Яка б вас не зацікавила долма, рецепт матиме три складові: приготування листя або овочів, приготування фаршу, і приготування соусу або підливання для долми. Листя можуть найрізноманітніші, від капустних до кінського щавелю, але найпопулярніша - долма з виноградного листя. Листя можуть бути свіжі, або підготовлені, наприклад, як у рецепті долма з маринованого виноградного листя. До складу фаршу для долми найчастіше входять м'ясо, крупи і тушковані овочі. Однак існує і пісна долма (вірменська назва пасус долма), і долма з рибою.

Соус для долми готують на основі бульйону, в якому варилася долма. Рецепт приготування соусу для долми передбачає використання солодких або кисло-солодких приправ. А якщо вас цікавить, як зробити долму особливо смачною, подавайте її з охолодженим і підсоленим йогуртом.

Дуже важливо знати, як варити долму. Рецепт приготування долми обов'язково повинен включати і цей технологічний нюанс. На дно каструлі кладуть листя, потім щільно укладають долму, зверху знову листя і, нарешті, все це притискається тарілкою, щоб долма не спливала і не розвалювалася. Інший важливий момент - правильно завертати долму, тому радимо вам подивитися рецепт долми з фото. І у вас обов'язково вийде правильна долма - рецепт з фото вбереже від помилок.