Каша розсипчаста з грибами

1 порція


Сушені білі гриби перебрати, видалити червиві екземпляри, промити, покласти в холодну воду без солі на 3 - 4 години і відварити в тій же воді. Гриби вийняти з бульйону кумівкою і промити гарячою водою. Далі можна готувати кашу двома способами. Перший спосіб. Відварені гриби порубати ножем і разом з грибним відваром додати у воду при варінні розсипчастої каші. При відпустці в готову кашу покласти дрібно нарізану пасеровану цибулю. Другий спосіб. Відварені гриби нашинкувати соломкою, додати в пасеровану цибулю, всі разом прожарити і додати в готову розсипчасту кашу при відпустці. У наплитний котел з товстим дном або травний котел налити воду, довести її до кипіння, посолити, всипати підготовлену крупу, зняти з поверхні кумівкою пустотілі зерна і варити, часто перешкоджаючи лопаткою, до тих пір, поки крупа не ввібрає всю вологу. Заправити олією, вирівняти поверхню, закрити кришкою і поставити кашу «допрівати» до готовності при зменшеному нагріванні. Наплитні котли краще ставити в жарочну шафу, а щоб каша не пригоріла, потрібно встановлювати їх у плоский посуд з водою (марміт). Гречану крупу іноді перед варінням підсмажують до слабо золотистого забарвлення. Це прискорює доведення каші до готовності («дорівнення»)