Каша розсипчаста з мізками або печінкою

1 порція


Перший спосіб. Яловичі, телячі або баранячі мізки покласти в холодну воду на годину; за цей час змінити воду два рази. Зняти з мізків плівку; для цього вЗЯТЬ мізки лівою рукою, а правою обережно зняти плівку і кров'яні судини. Підготовлені мізки обережно опустити в холодну воду, додати сіль, оцет (20 г на 1 л води), лавровий лист (1 - 2 листа на 1 л), довести до кипіння, потім зменшити нагрів і варити 25 - 30 хвилин. Відварені мізки нарізати. Мізки з цибулею додати до розсипчастої каші і подати на порційній сковорідці або баранчику. У наплитний котел з товстим дном або травний котел налити воду, довести її до кипіння, посолити, всипати підготовлену крупу, зняти з поверхні кумівкою пустотілі зерна і варити, часто перешкоджаючи лопаткою, до тих пір, поки крупа не ввібрає всю вологу. Заправити олією, вирівняти поверхню, закрити кришкою і поставити кашу «допрівати» до готовності при зменшеному нагріванні. Наплитні котли краще ставити в жарочну шафу, а щоб каша не пригоріла, потрібно встановлювати їх в плоский посуд з водою (марміт). Сирі мізки або печінку зачистити від плівок і судин, нарізати дрібними ломтиками, посолити і посмажити з жиром, потім можна порубати ножем, додати пасеровану цибулю і змішати з кашею перед відпусткою