Спекотне естергазі

4 порції


М'ясо нарізати ломтиками товщиною 1, 5-2 см, злегка відбити і змастити розтопленою олією. Обсмажити з 2-х сторін, посолити і поперчити. Цибулю і моркву очистити, нарізати тонкими ломтиками, обсмажити в жирі, викласти на них шматочки м'яса, вино і житній хліб, залити бульйоном, щоб покрило м'ясо. Гасити під кришкою 1 годину. Відвар протерти через сито, змішати його з дрібно нарубаними каперсами і очищеними анчоусами. На кожен ломтик м'яса покласти столову ложку суміші, полити вершками і гасити до готовності. На гарнір рекомендується картопляне пюре або рис.