Спекотне з зайця

Очистити, випітрошити, вимити гарненько зайця, відрізати голову, груди і передні лапи. Усе чисто вимити, натерти сіллю, посипати товченим білим імбірем, нашпигувати шпиком, скласти на глибокий противник, влити 3 л води, змастити кругом олією, поставити в гарячу духовку і смажити, часто поливаючи соком, що утворився, і додаючи потроху з однієї ложки олії. Коли зарум'яниться, підливати потроху хорошої сметани, вживши на поливання не більше півсклянки. Коли заєць буде зовсім готовий, вийняти з духовки, скласти на страву, а на противагу влити ще півсклянки сметани, поставити на плиту і заважати, поки сік не зарум'яниться і не загустіє. Полити зайця і подавати, трохи посипавши зверху рубаним кропом.