Голубці, фаршировані відвареним м'ясом і рисом

1 порція


страви з тушкованого м'яса. для гасіння використовують частини м'яса зі стійкою до теплової обробки сполучною тканиною (бічні і зовнішні частини задньої ноги, пошматування, підлопаточну частину). м'ясо гасять великими і дрібними шматками. підготовлене м'ясо посипають сіллю і обсмажують на сковороді до утворення скоринки, перекладають в сотейник, заливають бульйоном або водою так, щоб дрібні шматочки були покриті повністю, великі - наполовину, і гасять при слабкому кипінні з закритою кришкою до розм'якшення. час гасіння м'яса великим шматком - близько 2 год, дрібним - 40 - 60 хв.