Голубці з листям шпинату

4 порції


Зібрати великі листя городнього шпинату, вимити в холодній воді, обдати окропом, щоб стали еластичними, відкинути на дуршлаг, дати збити воді. Приготувати фарш з жирної баранини, пропустивши через м'ясорубку в два прийоми. У фарш додати дрібно нашинковану цибулю, відварену рис (її можна замінити сирим яйцем), сіль, чорний мелений перець і все добре перемішати. Потім фарш загорнути в листя шпинату і оформити голубці. На дно каструлі покласти тарілку, на неї скласти голубці, спочатку більш великі, а потім дрібні, додати вершкове масло, залити водою так, щоб покрити вміст каструлі, зверху накрити іншою тарілкою, на неї поставити вантаж і варити протягом 30 - 35 хвилин на дуже слабкому вогні. Подати на стіл у тарілках по 3 - 4 штуки на порцію.