Морські гребінки, запечені в томатному соусі

8 порцій


(Coquilles saint - Jacques aux tomates) Гребінки ретельно вимити, покласти в каструлю разом з цибулею, лавровим листом, сіллю, перцем, залити водою і білим сухим вином, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 6 хв. Гребінки вийняти. Бульйон процедити. Порізати великі гребешки. 3 ст. ложки вершкового масла розтопити в сотейнику і обсмажити в ньому гриби протягом 5 хв. Змішати гриби з гребішками. Додати в сотійник ще 2 ст. ложки вершкового масла і обсмажити в ньому борошно. Тоненькою струменею влити в сотійник бульйон з гребінців, безперервно розмішуючи. Довести до кипіння. Покласти томатну пасту і варити на слабкому вогні 5 хв. Покласти сметану, гребішки і гриби. Посолити до смаку. Розкласти суміш у 8 формочок, посипати панувальними сухарями, покласти зверху шматочки вершкового масла і поставити в попередньо нагріту до 220 ° С духовку на 10 хв або залишити там до тих пір, поки не підрум'яняться.